Chef Jordi Cruz ***




Jordi Cruz Mas (3 estrellas Michelín)
-ABac (Barcelona) **
-Angle (Barcelona) *
-Ten's (Barcelona)

Jordi Cruz nació en 1978 en la ciudad de Manresa, situada cerca de Barcelona. Realizó sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería Joviat de la misma ciudad. Su carrera entre fogones destaca por su juventud ya que empezó a trabajar a los 14 años en el restaurante donde años después triunfaría: l'Estany Clar de CercsEn ese local situado cerca del pueblo de Berga, lograría ser nombrado Chef en 2002 con tan solo 24 años. En 2004 ganaría 1* estrella Michelín. Era el chef más joven en España y el segundo del mundo en conseguir esa distinción. Se le consideraba una de las grandes promesas del panorama culinario español.

Su juventud no pasó desapercibida de ningún modo y en 2006 se proclamó campeón de la primera edición del Concurso Cocinero del Año (CCA), evento del que es actualmente vicepresidente del jurado y del que el chef Martin Berasategui es el presidente.

En 2008 Jordi Cruz dejó l'Estany Clar y pasó a ser jefe de cocina del restaurante L'Angle de Món Sant Benet (Barcelona). Cuatro meses después el establecimiento gano 1* estrella Michelín. En 2010 se puso al frente del restaurante ABac donde ha acabado consiguiendo 2** estrellas Michelín más y el premio al Mejor Restaurante de Cataluña del año 2011.

En 2013 saltó a la fama por ser uno de los tres miembros del jurado del programa televisivo Masterchef España junto a Samantha Vallejo-Nágera y Pepe Rodríguez. 
Cabe añadir que hace poco Jordi Cruz abrió su propio local de tapas en la ciudad condal llamado Ten's, en la que puede permitirse una cocina más desenfadada.



Una muestra de su propuesta culinaria es el menú de ABaC de 135 euros:

·Ceviche de Lulo con ostras y pisco sour.
·Taco de maíz, foie gras y mole.
·Tartar de calamar a la Romana con cítricos.
·Bullabesa de gamba infusionada con naranja, azafrán y pan de plancton.
·Nuestro pan chino, brioche frito, anguila asada, humo de haya y wasabi.
·Gnocchi Parmesana”. setas crudas y cocinadas con jugo perfumado con citronela, nueces y trufa.
·Arroz de pieles de atún con cebolletas encurtidas en jugo de remolachas.
·Lubina al vapor de algas con percebes, apio nabo, cítricos, ramallo de mar y jugo de espinas asadas.
·Pichón royal con acelgas.
·Manzanas con apio, perifollo y raifort.
·Texturas ligeras de chocolate, avellanas, caramelo y cacao.
·Crujiente de galletas con yogur, flores y helado de violetas.

Pau Fluriach



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