Trabajo que plantea algunas preguntas deontológicas sobre la cobertura de la guerra, poniendo el caso concreto de la Guerra Civil Siria. Proyecto realizado por Gemma Abadía, Miguel de Ribot, Pau Fluriach y Alberto Molina. 
David Muñoz (3 estrellas Michelín) WEB
-DiverXo (Madrid) ***
-StreetXo (Madrid)

David Muñoz, nacido en Madrid en 1980, realizó sus estudios de cocina en la Escuela de Hostelería de Torrejón de Ardoz. Posteriormente trabajó en varios restaurantes madrileños como Balzac, Viridiana o Chantarella. Años después decidió irse a trabajar a Londres donde descubrió la fusión con la cocina oriental a través de los restaurantes Hakkasan y Nobu.

En la capital inglesa conoció a su ya ex pareja, Ángela Montero, con la que regresó a Madrid. En 2007 los dos abrieron juntos el restaurante DiverXo, financiado a través de sus ahorros personales, la venta de su piso, un crédito del ICO y otros préstamos. Se trata de un local fusión entre cocina mediterránea y cocina china y algo de influencia japonesa. Su mantra es arriesgarse y hacer viajar al comensal por los sabores de Europa, Asia y América.

David Muñoz tuvo que renunciar a muchas cosas para poder abrir su propio restaurante, pero la es verdad es que después de tanto sacrificio el éxito no tardó mucho tiempo en llegar. En 2010 DiverXo consiguió su 1* estrella Michelín, y su chef el Premio Nacional de Gastronomía. En 2012 llegó la 2** estrella y ese mismo año David abrió otro local: StreetXo, una versión callejera de DiverXo mucho más económica y canalla. Al año siguiente, en 2013, llego la 3*** estrella. En 2014 dejó a la que era su pareja y se casó con la colaboradora de televisión Cristina Pedroche. Sus planes de futuro pasan por abrir un restaurante StreetXo en Londres en 2016 y en Nueva York en 2017.

Pau Fluriach



Fuentes: Cocienando




Durante el julio y agosto de 2016 realicé las prácticas en el diario económico Expansión y me incorporé en la sección de "Economía/Política", en la que estuve con periodistas como Juan José Marcos, Juan José Garrido, Yago González, Calixto Rivero, Pablo Cerezal, Bernat García, Juanma Lamet, Mercedes Serraller y Miguel Valverde. Como redactor me dediqué a buscar y seleccionar información, cubrir algunas ruedas de prensa y escribir en la versión de papel dieciocho artículos.

Artículos:






























Alberto Rojas, periodista del diario El Mundo, publicó el pasado agosto, una serie sobre fotoperiodismo de guerra titulado "Entre la verdad y la propaganda". Tema interesante, muy bien redactado y con una gran labor de documentación.

1. Juegos de guerra para muertos de fogueo.

2. Iwo Jima: los héroes olvidados de la primera bandera.






Es un artículo escrito por Pau Fluriach, publicado en el diario Expansión el 19 de agosto de 2016, en el que se describen los programas económicos de los dos candidatos a ocupar la Casa Blanca: el republicano Donald Trump y la demócrata Hillary Clinton. Ambos políticos, que se enfrentarán en las elecciones presidenciales del 8 de noviembre, proponen dos modelos económicos totalmente opuestos en temas de impuestos, de Sanidad o energía.





Es un artículo escrito por Pau Fluriach, publicado en el diario Expansión el 7 de agosto de 2016, en el que se describen ocho factores geopolíticos, que dependiendo de cómo evolucionen los próximos meses afectarán de un modo u otro al crecimiento de la economía mundial. Son el crecimiento de las políticas proteccionistas, la candidatura de Donald Trump para las elecciones presidenciales del 8 de noviembre, el Brexit, el referéndum para reformar la constitución italiana que se celebrará en otoño, la volatilidad del precio del petróleo, el cambio de modelo económico que está sufriendo China, las consecuencias del golpe de Estado fallido en Turquía y las próximas elecciones que habrán en algunos países de la Unión Europea.



ESTILO: Cocina india renovada. 
DIRECCIÓN: Carrer Aragó, 8 · 08015 · BARCELONA (MAPA)
ZONA: Esquerra de l'Eixample.
METRO: A dos calles de la parada de Tarragona (L3-verde).
CONTACTO: 934·25·32·06 (info@restaurantetandoor.com)
HORARIO: De martes a domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00. Lunes cerrado.

Tandoor se ianuguró en 2002 en la calle Calabria bajo el mando de Nath Surinder Oberoi, el primer chef de gastronomía india de España. El objetivo de Nath era difundir la cocina india heredada de su madre por toda Barcelona. Doce años después (en agosto de 2014), la segunda generación de la familia trasladó el local a la calle Aragón nº8. Ivan Surinder, hijo de Nath, modernizó el restaurante en todos los sentidos, y lo adaptó a la estética y al paladar de la ciudad de Barcelona. 

Ivan, comenzó en el restaurante Frontón de Tolosa del chef Roberto Ruiz en el País Vasco. Su padre le enviaba allí todos los veranos cuando era estudiante. Hay que destacar que ha trabajado realizando master class en la Basque Culinary Center y ha servio su gastronomía en el Festival de Cine de San Sebastián. También realizó un stage en el restaurante Tickets de Albert Adrià en el que, sobre todo, aprendió a cómo dirigir un negocio. Es muy conocido por tener su propio programa de cocina india en Canal Cocina.
ALOO TIKKI (Pastelito de patata relleno de legumbres)















GARLIC NAAN (Pan indio de ajo) 
CHICKEN TIKKA MASALA (pollo al tandoor con curry de jengibre, garam masala, cilantro y pimientos)

BUTTER CHICKEN (pollo con salsa de tomate, mantequilla y pimienta blanca) 

SHEEK KEBAB (rollitos de carne picada de cordero especiado acompañados de aguacate y chutney de mango 

KULFI (helado casero de leche, azafrán y canela) +
SAMOSA (triángulos de hojaldre rellenos de chocolate con leche y cardamomo)
 
Ivan Surinder tiene un programa en Canal Cocina llamado Cocina India 





















LO POSITIVO DE MI EXPERIENCIA:

- BIENVENIDO AL PAÍS DE LAS ESPECIAS. Sabores intensos unidos por la armonía de las especias. Así podría resumirse la cocina hindú. No puedes irte de Tandoor sin probar sus currys, en especial el butter chicken y el tikka masala. Buena presentación y toda la potencia de las especias indias en cada uno de los platos de la carta. También se pueden entre tres grados de picante en los currys. Recomiendo no pasar del picante medio.

- SERVICIO RÁPIDO Y AGRADABLE. El personal de sala de manera ágil y su trato es agradable, además de aconsejar con gran acierto los platos de la carta. Al chef Ivan Surinder te lo puedes encontrar por el restaurante y charla muy a menudo con los comensales. Una persona muy humilde y con una gran ambición. El ambiente de Tandoor hace que te sientas como en casa.

LO NEGATIVO DE MI EXPERIENCIA:

-RACIONES PEQUEÑAS. Hay que decir que las raciones son más bien pequeñas por el precio al que se pagan. Un curry cuesta 10/12 euros y la cantidad es para una persona. 



Tras la pista de Walker
El piloto británico Donald Cecil Broadbent Walker murió tras estrellar su avión contra un monte de Peña durante la II Guerra Mundial. Documentos inéditos reconstruyen su historia

(PAU FLURIACH; IZANIA OLLO)
El 11 de noviembre de 1943 la Segunda Guerra Mundial llegó al remoto municipio de Peña.  El pueblo, hoy abandonado, está situado a 1.069 metros de altitud al sureste de Navarra, al borde de un barranco. Por entonces, apenas se contaban doce casas entre sus calles. Sus habitantes vivían ajenos a la contienda en la burbuja de una España que trataba de mantenerse en terreno neutral. Pero un inesperado suceso los sumergió en la batalla.

Aquel día se respiraba un ambiente alegre y jovial en las calles, ya que se celebraba el día de su patrón, San Martín. La gente de los poblados vecinos se acercaba a las fiestas, sobre la cima de una pendiente rocosa casi intransitable cerca de Sangüesa. Algunos incluso venían a caballo. A las 12.30 del mediodía se celebraba la misa como era costumbre y dio comienzo la procesión por las calles de Peña.
De repente, se levantó un fuerte viento. Al principio los vecinos no se sorprendieron, por lo desprotegido que está el lugar de las inclemencias del tiempo. Entonces, un avión envuelto en llamas cruzó el cielo dejando a su paso una larga estela de humo. El aparato desapareció entre los árboles y se estrelló en el monte. Los habitantes del pueblo fueron a todo correr hacia el avión estrellado, modelo De Havilland Mosquito con matrícula LR478. Se trataba de un vehículo de la Segunda Guerra Mundial hecho prácticamente de madera. Al llegar al lugar del siniestro se encontraron varios restos de la aeronave y del piloto esparcidos por el terreno. En ese momento nadie sabía que la víctima era el capitán Donald Cecil Broadbent Walker.
El capitán Walker era un ciudadano inglés de 28 años que combatió en la Royal Air Force (RAF) con el rango de Wing Comander (jefe de ala). Pertenecía al escuadrón 544 y su número de identificación era el 25.126. Fue alcanzado por baterías alemanas cerca de Toulouse, mientras cumplía la arriesgada misión de fotografiar ciudades ocupadas por los alemanes en el sur de Francia. El plan era aterrizar en las llanuras del río Ebro, pero el aparato estaba descontrolado y tanto Walker como su copiloto, Arthur Maurice Crow, escocés nacido en 1921, decidieron saltar en paracaídas. Crow saltó y cayó en Sos del Rey Católico (Zaragoza), pero el capitán Walker no tuvo tanta suerte. Al abrir su paracaídas, se quedó enganchado en la cola del avión y falleció. Los vecinos de Peña lo enterraron en su cementerio, en el que años después la Comisión Imperial de Sepulturas de Guerra de la RAF le colocaría una lápida para honrar su memoria.
En el War Memorial de Malton, ciudad de North Yorkshire (Inglaterra), de la que Walker era originario, aparece su nombre junto al de otros soldados que murieron en combate durante la Segunda Guerra Mundial. Su compañero, Arthur Maurice Crow, falleció el 29 de diciembre de 1944, a la edad de 23 años, en un bombardeo que tuvo lugar cuando estaba de misión en Berlín. Puede que fuese fruto de la casualidad, o puede que esta historia sea la suma de ellas, pero un dato es el hecho de que el mismo día de la muerte del capitán, los países miembros de la Commonwealth celebran el Remembrance Day (11 de noviembre). En él, una sencilla amapola decora las solapas de los ciudadanos con el fin de recordar a todos los caídos en el extranjero durante los tiempos de guerra.

Lejos de tierras inglesas, en un remoto rincón de Navarra, los caídos en la guerra también reciben su particular homenaje. Aún hay quien asciende hasta el pequeño cementerio situado en la parte más alta del pueblo, para honrar la memoria del capitán el primer día de noviembre. Allí se encuentra, oculto entre los árboles, el camposanto en el que algunos apellidos navarros comparten unos pequeños metros cuadrados con el aviador inglés.


La lápida de Walker en el cementerio de Peña (foto propia)

Peña, situado al este de Navarra, muy cerca de la frontera con Aragón (foto propia)
A continuación se presentan un conjunto de documentos de la época que narran lo ocurrido aquél 11 de noviembre de 1943. Todos fueron cedidos por el investigador Mikel Navarro Ayensa.

















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